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澳门平台网址:龙州卷筒粉:薄、韧、滑,口感丰厚
发布日期:2019-07-31

□本报记者 覃柳鲜

 


  卷筒粉顾名思义就是将馅料放在粉皮上卷成筒状的米粉,是广西有名的米粉类小吃,在崇左很众地方都有食用的习气,且每个地方的叫法及做法不一。在龙州,卷筒粉也被称为“糕”,与“高”同音,取其“步步高升”吉利的寄义。


  卷筒粉简略易做,非常受龙州当地人的喜爱。龙州卷筒粉的做法是:将打好的米浆倒入蒸盘加上荤素馅料上笼,蒸熟,卷好成筒状,即是一条卷筒粉了。每家做出来的口感,大同小异,薄、韧、滑,是其精华所在。蒸制卷筒粉时,要将米浆摊得很薄,蒸出来的粉才更细腻、好口感,也是韧与滑的前提。假如太厚,蒸的工夫则过久,会令食材变老。而卷筒粉的韧度重如果对米浆和谐的掌控。米浆分生浆和熟浆,熟浆要用开水冲调,层次是让它呈现半凝固的形态,生浆和熟浆按一定比例和谐,蒸出来的卷筒粉才更有韧劲。
 

  龙州卷筒粉的馅料丰厚,有猪肉、牛肉末,有鸡蛋,还有茴香、时令蔬菜等;而调料,除了底子的油盐酱醋外,还有番茄汁、卤肉汁、鸡皮果酱等,可凭据私家口胃自行和谐。更有一锅热气腾腾的黄豆或豆芽骨头汤,吃罢卷筒粉,澳门平台网址,澳门平台,再来一碗骨头汤,暖胃更暖心。

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